茄子炒肉是一款简单又美味的家常菜，下面是一种制作方法的介绍：

所需原料：

* 茄子三至四根，中等大小

* 猪肉适量，最好是瘦肉，或五花肉切薄片

* 大蒜3\~5瓣，切片

* 姜片适量

* 盐、生抽（酱油）、老抽少量用于调味

* 植物油或花生油适量

* 胡椒粉少量（可选）

做法步骤：

1. 茄子洗净后切块或者条状，用盐水浸泡10分钟，防止变色并去除部分涩味。之后沥干备用。

2. 猪肉切片后用少量生抽、盐、胡椒粉腌制15分钟左右。

3. 锅中放入适量油，待油热后先下大蒜片和姜片爆香。然后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。

4. 猪肉7\~8分熟时加入茄子块，继续翻炒。如果感觉锅干可稍微加一点水以防粘锅。

5. 茄子也变软后，根据实际情况再加入少许盐调味。为了使菜品色泽更佳可同时加入适量生抽调味并略加一点水焖烧几分钟让茄子充分吸收调料的味道。

6. 最后收汁即可出锅装盘，享受美食。

提示：茄子很容易吸油，如果不想吃得太油腻，可以适当减少油的用量并且提前将茄子用盐腌一下挤出部分水分。此外，根据个人口味还可以添加一些其他的调料如蒜末、辣椒粉等，让这道菜更加丰富多样。